【猪活肉】又叫做护心肉。
二百多斤的猪,这块肉只有半斤或者六两左右。
是一块包裹保护猪心脏的肉。
以前,特别懂得吃的老饕才知道这块肉。
多数时候在屠户的肉摊上是买不到的。
很多人跟杀猪的打过招呼,提前花大价钱悄悄买走。
更有馋嘴的屠户,会把这块肉给自己留下来,谁也不卖,自己吃着过瘾。
【猪活肉】最香的吃法,是从刚杀完的猪身上取下来,冷水洗去血沫,直接下锅炒了。
火候掌握好,不可炒的过久火过大。
炒出来的【猪活肉】又弹又软又嫩。
吃的时候确实要小心不要连舌头一起吞掉。
【拴舌头】酒楼很会做这道菜。
他们也是下了大血本。
每天弄一头活猪现杀,当场取【猪活肉】。
半斤或者六两肉勉强两盘菜,加一点儿别的做配菜
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